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La cuisson nuit-elle aux oméga-3 ? 1
Lorsque l'on fait cuire du poisson, est-ce que la cuisson peut nuire à la quantité d'oméga-3 qui se retrouve dans l'aliment ? Merci de votre réponse !
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Réponse d'un collaborateur(1):
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- Réponse par Rigoline (Il y a 6 moiss, 1 semaine)
Bonjour !
Question très pertinente! Les oméga-3 qui sont si souhaitables à consommer se retrouvent dans l'huile du poisson. Lorsque l'on fait cuire du poisson, la chaleur intense fait perdre de l'huile au poisson, donc des oméga-3, mais il s'agit d'une perte négligeable. La cuisson cause en réalité très peu de perte d'oméga-3. Le saumon fumé, par exemple, ne perd pas beaucoup d'huile, car le procédé de fumaison se fait à basse température. Petite information en passant, le saumon du commerce ou le saumon en conserve ont une teneur en oméga-3 appréciable, mais le poisson frais demeure la meilleure source !
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